Zum Inhalt springen


おバカなプーたろう


2013年10月23日

鹿肉、乾燥熟成中

北海道から、エゾシカの肉を買った。
ミジュパパと分けっこ。

神奈川辺りでは鹿肉を売る人もいるけれど、とても高い。
それが、気持ちよく使えるお値段でうれしかった。

今回は初めて、ピチットシートを使って水分を抜いて冷蔵庫で熟成している。
先生はミジュパパ。(9月24日塩蔵、乾燥開始、2週間後にピチット1回目の交換)

今日2回目のピチットシート替えをした。

取り外した4枚のピチットの重さは270g。 
ピチット1枚で約20gだから、190gも水が抜けたことになる。 
最初のピチット交換の時はもう少し多かった。

あとひと月ほど熟成させて煙をかける。
ミジュパパがつくるみたいな熟成スモークになったらうれしいな。

 

 

 

 

 

 

スモークド焼き鮭

買い物に行ったら冷凍でチリ産の甘塩銀鮭を売っていた。
安い!

お試しに、購入。

中骨付きなので、骨を切り外して一日お外で風乾した。(乾燥ネットに入れて)
それをスモークサーモンを作るときの1/3くらいだけスモーク。

塩蔵→冷凍→解凍 だから、身はこわれた。 
けれど、焼くんだからいいさ。

できた~。

旨し!

小笠原漁師Aさんが来たとき、これを薄く切って、黒毛和牛を焼いていた炭火でさっと炙って、
島レモンをチュッとしぼって食べると、これまた最高!!
半身をお土産に持って帰ってもらいました。

これ、ちょっと人にあげるのにいいな。