Zum Inhalt springen


おバカなプーたろう


2014年11月8日

えせ白菜漬け

ちゃんと漬けた白菜漬けみたいな浅漬けをいつも作っています。
ちゃんと漬けたら、うちの人数では食べきれないでまずくなっちゃいますから。
 
昨日の野菜売りのおじさんから、白菜買いました。
良く洗って水を切って、食べる大きさに切ります。
 

 
多めの塩をして、重しをします。
 

 
今日は4時間置いて水が出たところで、良くかき混ぜて絞って他のボールに入れました。
 
 

そこに、ニンジンの千切り、生姜の千切り、おろしにんにくホンの少々、昆布を細く切ったもの、を加えて、
味見しながら、砂糖、酢、塩を加えます。
砂糖と酢がちゃんと漬けた漬物の味を作ります。
 
 

よく混ぜて、
気温が高いので、袋に入れて冷蔵庫に!
 

明日のご飯が楽しみ~~~♪
 
 
 
 
 
 
 

ベーコンだのエゾ鹿肉だの仕込みました


 
この間、スモーカーいっぱい量をスモークしたのだけれど、注文に応じきれませんでした。
暑い間つくらないからなあ。
 
追加をやっと今日仕込みました。
「すぐ作ります」って嘘でした。ごめんなさい。
 
メグララさん、ちゃんと予定に入っています。
もう一回本数をコメントいただけると助かります。
 
今回、1kg前後のバラベーコンを9本と、300g前後の肩ローススモークを6枚仕込みました。
出来上がりはずっと軽くなりますが・・・
 

 
ミジュパパさんに教わった、塩をまぶしてから数時間
水が流れて下にしみこんだ肉を袋に入れて冷蔵庫に。
 
数日熟成させてから干して煙かけます。
 
 
 
 
 
 

今日は北海道から取り寄せたエゾ鹿の肉も仕込みました。

塩漬けした肉をピチットシートでくるんで、さらにラップして水を抜きます。

こちらは水が抜けてから煙をかけて熟成します。